Proteinele din zer cat si proteinele din laptele integral contin aminoacizi esentiali intr-o cantitate mult mai mare. Lactoza din zer este un nutrient esential care contine oligozaharide cu efect probiotic foarte important. In zer se gasesc cea mai mare parte din substantele minerale si vitaminele continute in lapte. Alti nutrienti nu impiedica absorbtia substantelor minerale aflate in zer. Zerul nu contine grasimi.
Proprietati: - tonic - stomahic - aperitiv - depurativ - diuretic - laxativ - sudorific - antioxidant - antiinflamator - opreste din evolutie celulele canceroase - sursa naturala de vitamine din grupa B, vitamina C, provitamina A, zahar, acizi organici - prevenirea aterosclerozei si hipertensiunii arteriale - antihemoragic si un reglator hormonal redutabil